Trianon royal
Pour un cercle de 24 cm de diametre
Difficulté : ★★✩ Coût : ★★✩
Temps de préparation : 35 min
Aujourd’hui je vous présente le dessert que j’ai réalisé pour des amis avec qui je suis partie dans les Vosges en décembre. Il s’agit du Royal au chocolat ou également appelé Trianon. Il est composé de 3 parties : la première est un biscuit dacquoise à la noisette, la seconde un croustillant au praliné et enfin la troisième est une mousse onctueuse au chocolat. Pour cette recette je me suis inspirée de celle trouver sur le magnifique site Code sucré.
Ingrédients :
Pour le biscuit dacquoise aux noisettes
85g de poudre de noisette
65g de sucre glace
15g de farine
100g de blancs d'oeufs
25g de sucre semoule
Pour le croustillant au praliné
100g de chocolat praliné ( type pralinoise )
60g de crêpes dentelle Gavotte émiettés
Pour la mousse au chocolat
175g de chocolat noir
400g de crème liquide bien froide ( Min. 30% de matière grasse )
Réalisation :
Tamisez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine ensemble.
Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu'Ã ce qu'ils soient bien ferme.
Mélanger délicatement ( avec une maryse c'est mieux ) les poudres aux blancs d'oeufs montés
Si votre cercle passe au four, mettre directement le biscuit dedant et enfourner pour 20 min à 180°. Sinon mettez votre pâte sur une plaque à pâtisserie, et une fois votre biscuit cuit, découpez votre biscuit à la taille de votre cercle.
Faites fondre le chocolat praliné. Quand il est bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélanger pour que ce soit homogène. Reserver.
Pour la mousse, faites fondre votre chocolat.
Monter la crème bien ferme mais sans trop fouetter au risque de se retrouver avec du beurre !
Incorporer à l'aide d'une maryse la crème au chocolat en plusieurs fois. Ne faite pas l'inverse au risque de vous retrouver avec des morceaux de chocolat et d'avoir une crème straciatella ( ce qui est tout de même délicieux mais pas le résultat qu'on cherche à obtenir ! )
Pour finir on attaque le montage :
Chemisez votre cercle de Rodhoïd ( vous en trouverez en magasin spécialisé ou sur internet ) afin de faciliter le démoulage. Déposer votre cercle de biscuit noisettes au fond.
Etaler le praliné sur toute la surface puis verser la mousse au chocolat. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Pour la décoration j'ai d'abord saupoudré du cacao en poudre, puis j'ai caramélisé des noisettes dans un caramel à sec (sans eau) : il suffit de faire fondre du sucre dans une casserole. Quand le caramel commence à s'épaissir, plongez-y les noisettes ( préalablement piquées sur des cures dents ), faites-les danser dans la casserole, et retirez-les. Le sucre devrait former des fils aux extrémités...
J'ai également réaliser des sapins avec des cornflakes et du chocolat. Voici le tuto :
Nb : Ne décorer qu'au dernier moment car le passage au frigo fera fondre le caramel.
A manger avec modération ;)
